مكبوس الضاني
المكبوس من الأطباق المفضلة في الإمارات العربية المتحدة، وبيعتبر وجبة فطار مثالية بتعكس أد إيه التراث الإماراتي غني. ضيفنا على الطبق ده نكهة مميزة مع تتبيلتنا الخاصة: تتبيلة شاورما اللحمة البقري من كنور. وصفة فعلاً مثالية لكل يوم من رمضان.
المكوّنات
ضاني:
-
كنور بودرة مرقة بنكهة اللحم ٦×١.١كجم 60 g
-
فخذ الضأن، خالية من العظم 1 kg
-
كتف الضأن، مع العظم 3 kg
-
زيت ذرة 50 ml
-
أعواد القرفة، كاملة 30 g
-
هيل، كاملة
-
ليمون مجفّف 15 g
-
ماء
الرز:
-
ماء 2.5 l
-
أرز بسمتي مغسول مرّتين ومنقوع لـ10 دقائق. 700 g
-
زعفران
التقديم:
-
أوراق الصعتر الطازجة 5 g
-
كاجو، محمص كامل 100 g
-
زعفران 1 g
التحضير
-
ضاني:
- اغسل اللحمة الضاني كويس جداً بالمياه الباردة ونشفها بمناديل ورقية خاصة بالمطبخ.
- ادهن اللحمة الضاني بتتبيلة شاورما اللحمة البقري من كنور وسيبها تتشرب التتبيلة في التلاجة لمدة 4 ساعات أو أكتر.
- سخن زيت الدرة من كنور في حلة غويطة وحمر القرفة، والحبهان، والليمون المجفف لحد ما روايحهم تطلع.
- ضيف اللحمة الضاني للحلة وغطيها بالمياه، ضيف بودرة مرقة اللحمة البقري وغطي الحلة.
- سيب اللحمة تغلي لمدة ساعتين لحد ما تبقى طرية وشيل الرغوة اللي على وش المرقة كل شوية.
- لما اللحمة تبقى طرية شيلها من على النار واحتفظ بالمرقة.
-
الرز:
- اطبخ الرز بالزعفران مع 1.2 لتر من مرقة اللحمة.
- اغلي الخليط بعدين خفف النار وسيبها تغلي. غطي الحلة وسيب الرز يستوي لمدة 10 دقايق بعدين اطفي النار وسيب الرز يستوي بالبخار لمدة 10 دقايق كمان.
-
التقديم:
- قطع اللحمة من على العظم واخلطها مع الرز.
- اغرف الرز في طبق التقديم وزينه بكتف الضاني ورش عليه الكاجو والزعتر.
