+

التخمير الأول:

  • كرنب أبيض (ملفوف) 3 kg
  • ملح خشن 300 g
  • ماء 2 l

التحضير:

  • أوراق المستردة 100 g
  • بقدونس 40 g
  • بصل أخضر 40 g

تحضير التتبيلة:

  • ماء 120 ml
  • أنشوجة مملحة 100 g
  • رقائق الفلفل الحراق - مجففة 70 g
  • ثوم، مقطع ناعم 50 g
  • جنزبيل، مقطع ناعم 10 g
  • جمبري مملح 50 g

التجميع:

  • فجل أحمر أو أفرنجي (مقشر ومقطع شرائح بالورب بطول 4 سم) 900 g
  • كرات (مغسول ومقطع بالورب) 150 g
  • سكر 20 g
  • ملح 10 g
  1. التخمير الأول:

    • اقطع الكرنب لنصين. ذوب الملح (٣٠٠ جم) في ٢ لتر من الماء. انقع الكرنب في الماء المالح لمدة ٢٤ ساعة في درجة حرارة الغرفة مع تغطيته.
  2. التحضير:

    • صفّي الكرنب في بولة كبيرة، مع التخلص من أكبر قدر من الماء من الأوراق.
    • اقطع المكونات التالية لقطع بحجم ٤ سم: أوراق المستردة الكورية، البقدونس والبصل الأخضر.
  3. تحضير التتبيلة:

    • صب الماء والأنشوجة المملحة في حلة واغليها. صفي المرقة بمصفاة للتخلص من الكتل. سيبها تبرد.
    • ضيف الشطة للمرقة. اخلط الثوم المفروم، الجنزبيل المفروم والجمبري المملح. اخلطهم كويس.
  4. التجميع:

    • اخلط التتبيلة مع الفجل المحضر وقلبه كويس علشان يتغلف بالتتبيلة.
    • ضيف البقدونس، البصل الأخضر، أوراق المستردة الكورية والكرات، قلبهم.
    • ضيف الملح والسكر واخلط كويس.
  5. التخمير الثاني:

    • حطهم في برطمانات إزاز معقمة. اقفلها كويس جداً بالغطاء.
    • سيبهم يتخمروا أكثر لمدة ٢٤ ساعة في مكان بارد ومظلم.
    • افتح الأغطية للتخلص من أي غاز ناتج عن التخمر.
  6. التخمير الأخير:

    • اقفلهم تاني بإحكام وخزنه لمدة ٤٨ ساعة على الأقل قبل الأكل.
    • سيبها تتخمر لمدة أسبوع قبل التقديم.
    • خزنها واستخدمه في خلال ٣ أسابيع.
+