ابتكر مع الشيف فيكتور أوربينا

المكونات

حصص4

جم صدور دجاج 800

جم فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً 12

جم كركم 5

جم أوريجانو 5

جم ملفوف 300

جم أعشاب صغيرة (مايكروجرين) 3

جم بلو تشيز 40

جم لبنة قليلة الدسم 160

جم جوز50

جم كرفس 50

جم تفاح أخضر 80

جم بذور الرمان 40

جم فلفل حار مجفف 3

15جم مسحوق مرقة الدجاج كنور - بدون منكهات

10جم كنور أرومات

جم ملح صخري 16

جم سكر بني 20

جم فلفل أسود 5

مل عصير ليمون طازج 50

مل عسل10

مل زيت زيتون 100

مل زيت الكاكاو 15

مل شراب التمر 25

طريقة التحضير

حصص4

• قم إذابة الثلج عن الدجاج، ثم اغسله في الماء البارد لمدة 5 دقائق واتركه يجف لمدة 3 دقائق.

• اخلط الثوم والكركم والأوريغانو وزيت جوز الهند ومسحوق مرقةالدجاج كنور وتوابل كنور أرومات و 8 مل من الملح الصخري و 3 جم من الفلفل الأسود في وعاء.

• قم بتتبيل الدجاج واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

• اشوي الدجاج في شواية على نار عالية لمدة دقيقتين لكل جهة.

• قم بطهي الدجاج في الفرن على درجة حرارة 100 مئوية لمدة ساعتين، دعه يستريح لمدة 10 دقيقة، ثم قطعه.

الكرنب

• قم بإزالة السيقان، ثم اغسله بالماء البارد ودعه يجف لمدة 5 دقائق، واحفظه في الثلاجة.

الصوص

• امزج 30 مل من عصير الليمون الطازج، 60 مل زيت الزيتون والعسل و 3 جم من الملح الصخري و 2 جم من الفلفل الأسود، واحفظها جانباً.

الزيت الحريف

• ضع الفلفل الحار الجاف مع زيت الزيتون المتبقي و 3 جم من الملح الصخري واحفظ المزيج.

الجوز

• سخن مقلاة لمدة 30 ثانية، إضف الجوز والسكر البني وشراب التمر واغلي المزيج لمدة 5-8 دقائق حتى يتكرمل.

• ارفعها عن النار وضعها في صينية مسطحة ممغطاة بورق الزبدة. وعندما تبرد سحق قطعها واحفظها جانباً.

لبنة وبلو تشيز

• امزج جبنة بلو تشيز باللبنة مع 2 جم من الملح الصخري لمدة دقيقتين وضعها جانباً.

التفاح والكرفس

• قطع التفاح والكرفس لشرائح، وأضف عصير الليمون المتبقي واحفظه.

التقديم

• ضع ملعقة من اللبنة وجبنة بلو تشيز في زاويا الطبق.

• اخلط الكرنب مع في صوص الليمون وضعه فوق البلو تشيز.

• أضف التفاح والكرفس فوق الكرنب.

• ضع الدجاج المقطع فوق السلطة.

• انثر الجوز المكرمل وبذور الرمان والأعشاب الصغيرة.

• أكمل تحضير الطبق برشة من زيت الفلفل الحار فوق السلطة.

هل تود الاستفادة أكثر من خبرة الطهاة المحترفين مثل فيكتور؟ اشترك في نشرتنا الإخبارية وستصلك مباشرة إلى بريدك الالكتروني!